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原题目:酸度,成就好葡萄和洽葡萄酒的要害

Acidity is vital for wines. Balancing acidity determines character.

对于葡萄酒来说,酸度是至关重要的。葡萄酒中的酸度受葡萄莳植的天气等方面影响。

对于葡萄酒来说,酸度是至关重要的。若是葡萄酒中的酸度过低,葡萄酒会混浊而无味,而葡萄酒中的酸度过高,则会导致葡萄酒过于酸涩、难以下咽。酸度适中且平衡的葡萄酒在搭配食物的时刻,可以起到很好的消灭余味叫醒味觉的作用。

葡萄酒的酸度pH值一样平常在3到4之间,大多数葡萄酒的pH值在3.3到3.8之间。我们一样平常生涯中经常接触到的食物中,牛奶的pH值大约为6.6,柠檬水pH值约2.5。通常来说,白葡萄酒相对于红葡萄酒酸度更高。

而好的葡萄酒,需要用优质的葡萄来酿造。要莳植出优质的葡萄酒,天气、土壤等各方面自然环境一个都不能少。风土对葡萄生长来说异常重要,它会影响到葡萄酒的气概和风味。温暖区域莳植的葡萄酿造出的葡萄酒通常果香浓郁,酸度偏低;凉爽天气下生长的葡萄则拥有更高的酸度,但果味会更为内敛。

霞多丽(Chardonnay)是对于风土和产区诠释最好的葡萄品种。霞多丽在全球许多葡萄酒产区都有莳植,它对天气的适应性异常强,但不同产区莳植的霞多丽酿造出的葡萄酒气概各异。法国夏布利(Chablis)生产的霞多丽显示了当地凉爽天气的特点,酸度偏高且带有矿物风味。而美国加州的霞多丽则果香浓郁,酸度适中。

风土不仅影响葡萄酒的酸度,还会影响到葡萄酒中许多细微的风味。

万万不要被葡萄酒绑架了

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