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说到“鱼香肉丝“,恐怕没几个人不爱的。其酸、甜、香、鲜,每个味道都足够诱人。口感超级开胃,非常讨巧,是老少咸宜的一道菜!正宗的鱼香肉丝川式做法是不用郫县豆瓣酱的,而是依靠泡椒,其灵魂就在于鱼香汁的调制比例!只不过日常我们吃到的大多都改良了…这个菜谱是为爱吃辣的人写的,食材都是市场上常见的。

上材料:

瘦肉 :300克

青椒 :1个

胡萝卜 :半根

黑木耳 :10朵

郫县豆瓣酱:2勺

香醋 :少许

酱油或生抽 :少许

白糖 :适量

味精: 适量

淀粉(肉丝用): 适量

水淀粉 :适量

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废话少说,上步骤:

步骤一:瘦肉或者里脊肉按照纹路切成细丝,加白胡椒,盐,料酒,少量淀粉抓匀,腌制15分钟!胡萝卜,木耳和青椒都切成细丝,水淀粉提前调好备用!

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步骤二:调鱼香汁:香醋,白糖,酱油,味精调匀,因为郫县豆瓣酱比较咸所以这个环节就不放盐了。比例(白糖25克,香醋20克,酱油15克,盐2克,味精1克,水淀粉25克,香油1滴)这个比例看个人,有些哥哥姐姐比较重口。

步骤三:起锅烧油,下肉丝炒制,肉丝炒到发白盛出留用

步骤四:锅内剩油下胡萝卜丝炒一下,不用完全炒熟,半熟就可以,然后盛出来

步骤五:加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油,干的话可以加点水,下木耳和青椒丝翻炒,也是半熟之后下入超过的胡萝卜丝

步骤六:炒熟蔬菜类然后加入肉丝,倒入调制好的鱼香汁,大火翻炒均匀,最后加入水淀粉,让菜都裹上浆,有光泽

出炉!特别下饭,特别简单,食材都是家里比较常见的!每次做都不一样哈!至于怎么能把菜做的那么油亮,还用我说吗,多放油多勾芡呀
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